Ултра-брзинска машина за спиење (DOMIN) за замрзнување
Замрзнување со ултра голема брзинаVS конвенционално замрзнување
----Разлики во процесите на нуклеирање на ледените кристали
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Разлики во процесот на јадрото на кристалите
Замрзнување со ултра голема брзина
Congelación ultrarrápida
Со прилагодување на термодинамиката на кристализација и користење на електромагнетно поле за контрола на процесот на нуклеирање на кристалите на мраз, храната може да помине низ „зоната за формирање на максимални кристали на мраз“ како што е прикажано на сликата погоре во најкратко време за време на замрзнувањето (обично помеѓу -1℃ и - 5℃), а водата во клетките ќе формира фини ледени кристали по замрзнувањето, за да не ги оштети клетките и ткивата на храната.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede passar a través de la „zona maxima de formación de cristales de hielo en co la figuren de cristales de hielo“ tiempo posible durante la congelación (општо време -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, пара нема дањар las células y los tejidos.
Конвенционално замрзнување (конвенционални техники како што е воздушно ладење)
Congelación conventional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Брзината на замрзнување е бавна, низ „зоната на формирање на максимални кристали на мраз“ долго време, големината на формираните кристали мраз е голема, клетките се пробиени од ледените кристали, ткивото се уништува на голема површина, а загубата сок од умами по одмрзнувањето.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la „zona maxima de formación de cristales de hielo“ durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejiédolas área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Клетките пред замрзнување
Células antes de congelar
Клетки по ултра-брзинско замрзнување
Células después de congelación ultrarrápida
Мал мраз
кристали
нема
скршени клетки
Los diminutos
кристалите
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Со ултра-брзинско замрзнување се формираат ситни кристали од мраз во клетките, за да не се оштетат клетките и ткивата на храната.
Полека замрзнати (ладени со воздух) ќелии
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
големи ледени кристали
Оштетена клетка
grandes cristales de hielo
Селула данада
La velocidad de congelación es lenta, a través de la „zona maxima de formación de cristales de hielo“ durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejiédolas área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
„Споредба на ефектот на одмрзнување по замрзнат сон“
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Споредете ги резултатите
Резултати од
споредба
1. Брзината на замрзнување е повеќе од 40 пати поголема од онаа на воздушното ладење и повеќе од 2 пати поголема од онаа на замрзнувањето со течен азот.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Замрзната храна за спиење по одмрзнувањето, храна за одржување на свежа состојба, без проток на сок, квалитет, боја и вкус многу повисоки од воздушното ладење и друга опрема за ладење
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado фреска, sin flujo de jugo, calidad, боја y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
